新闻中心

【美食】乾县的消暑良品——“浆水面”

时间:2019-09-24 09:14

  炎炎夏日,酷暑难耐,树梢的知了不知疲倦聒噪着。头顶的烈日晒的人无处遁形,目之所及的一切都是热的。连人的胃口都被晒的萎靡起来,这时候除了西瓜,恐怕只有一碗酸酸的浆水面才能带给人一丝清爽。

  浆水面在陕西大多数地区都很流行,从东府渭南到西安咸阳,再到西府宝鸡,几乎所有地方都能看到浆水面的影子。但是十里不同风,八里不同俗,各个地方浆水面的做法不尽相同。下面我来介绍一下在乾县,一碗美味消暑的浆水面是怎样炼成的。

  浆水面最重要的就是浆水,一碗好的浆水是做好浆水面的关键。乾县地区的浆水面和其他地区略有不同。很多其他地方的浆水,是炝出来的。而正宗的乾县浆水一定是自然发酵晒出来的。

  取敞口大盆洗净晾干,要保证不能有水渍和油渍。浆水引子一碗,再倒入面汤根,加芹菜,花椒枝(有花椒还有花椒叶)小葱。用纱网罩住,置于阳光照射充足处。

  浆水做好了,接下来就是面了。吃浆水面最配的就是手擀面。擀好的面切成韭叶宽窄,煮熟过凉水。

  浆水煮熟凉凉,放上韭菜花,再捞入过水的手擀面。一碗酸香爽口,生津开胃的浆水面就做成了。吃着面,就着大蒜,喝着酸酸的浆水,这滋味别提多美了。

  后记:一到夏天总是要让妈妈晒浆水,下地回来吃上一碗浆水面简直就是至高享受。平时吃其他面也就一搪瓷碗,吃浆水面时肯定会用上不锈钢盆子。没办法,浆水面的魅力就是这么大。返回搜狐,查看更多

环亚